食堂托管方式
1、餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同;
2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);
3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結(jié)算一次;
4、飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé);
5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。
學(xué)校食堂如何做好大鍋菜？
首先，做好大鍋菜，必須要有一定的刀工，應(yīng)做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。大鍋菜只是丁、絲、片、條、塊嗎?大鍋菜為什么搞不好?有時候原料的成形就決定了這個萊的失敗。
接著是搭配，配菜是根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配使之成為一個完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到萊的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，也決定菜肴能否協(xié)調(diào)。小鍋菜之所以給人良好的視覺效果就是有著很好的搭配。然而大鍋菜叫人看了就不想多看一眼，何談吃?就算口味再好那還是失敗的，所以大鍋菜也必須要做好搭配，使之既好看又好吃，又經(jīng)濟(jì)又實惠。增添了菜的品位和色調(diào)，才能引起就餐者的食欲。
其次是火候。俗話說“三分技術(shù)，七分火候”，用火技術(shù)是保障菜肴色、香、味的關(guān)鍵所在。大鍋菜有何火候?這是大部分人的認(rèn)為。大鍋菜只要燒熟了就行，合肥食堂托管，真是這樣嗎?這其實是四五十年前的事情，大鍋菜怎么就沒火候，如果不講火候，那做出來的燒菜、炒菜、燴菜、燉菜、湯菜能好吃嗎?有人又要說大鍋菜講火候不現(xiàn)實，一是量大，二是時間不允許。其實不然，食堂托管哪里有，只要你能統(tǒng)籌安排好當(dāng)日所需要做的菜肴，時間肯定是夠的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，單位食堂托管承包，首先要準(zhǔn)確了解火候的大小，食堂托管費用，主料下鍋后爐火強弱；其次要能注意好什么時間、什么菜用什么火力；后對于大食堂重要的就是所有菜肴，都要考慮到復(fù)菜的因素(復(fù)菜就是兩次回鍋的菜肴)。
然后是色澤，想有好的色澤，對于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下鍋的溫度(一定要使鍋燒到合理的溫度，如果溫度不夠，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻動手中的鍋鏟(受熱均勻)；四要對于一些需要焯水的原料一定要在焯水后過水，以保持菜肴原有的色澤。燒菜一是把握好醬油和糖色比例；二是注意火候(過色重不要過色淺)。
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